Ризотто из мускатной (ореховой) тыквы, беконом и травами
???????????
- ~550г очищенного мускатного (орехового) скваша
- 1 ст.л. листиков шалфея (мелко порубить)
- небольшой пучок тимьяна (листики)
- оливковое масло
- соль, перец по вкусу
- 2-3 луковицы шалот
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 полоски pancetta или бекона
- 1 ст арбарио рис
- ~1 л куриного бульона
- 1/3 ст сухого белого вина
- 1/3 ст кедровых орехов (обжареных)
- 1 ст тертого пармезана
??????????
Очищенную тыкву нарезать на средние кубики
в глубокой сковороде с толстым дном обжарить панчетту или бекон, нарезанные мелкими кубиками, около 5 мин. Выложить на тарелку.
В это же сковороде разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, обжарить на не большом огне мелко рубленые лук и чеснок, все время помешивая, около 5 мин. Добавить к ним панчетту и арбарио рис, готовить 1 мин все время помешивая. Влить вино, выпарить около пару мин, влить 1 ст бульона, увеличить огонь и почти полностью его выпарить, затем влить еще 1 ст бульона, как только закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить ризотто около 15 мин, подливая бульон по необходимости. Добавить к ризотто скваш с травами, перемешать, посолить, поперчить и готовить еще около 5 мин. Всыпать тертый сыр, орешки, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой сковороду и оставить на 5-10 мин.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
